Dobry majonez z oleju zimnotłoczonego. Nieodzowny dodatek do sałatek, surówek i innych potraw. Sprawdź w innych wpisach do czego jeszcze warto dodawać nieco tego sosu.
Ingredients
WERSJA KLASYCZNA
- 0,5 l oleju lnianego
- 3 żółtka
- 1 łyżecza zmielonych nasion gorczycy
- 1-2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka octu
- 1 łyżeczka wegety (przesianej przez sitko)
- sól
WERSJA ZE ŚMIETANĄ
- 0,5 l oleju zimnotłoczonego lnianego
- 3-4 żółtka
- 1 łyżeczka zmielonych nasion gorczycy
- 1-2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka octu
- 1 łyżeczka przesianej wegety - opcjonalnie
- ½ szklanki kwaśnej śmietany
- sól
Instructions
W naczyniu do wyrabiania majonezu wymieszać żółtka z musztardą, gorczycą, octem i solą.
Wlewać cienkim strumieniem lub po łyżce oleju i mieszać łyżką lub mikserem.(olej powinien mieć temperaturę pokojową).
Stopniowo można dolewać po więcej oleju cały czas mieszając do dna naczynia.
Majonez powinien być gęsty przed dolaniem kolejnej porcji oleju, jeżeli tak nie jest należy zaczekać ucierając aż zrobi się gęsty i wtedy znowu dolać olej.
Na końcu dodajemy na dwa trzy razy śmietanę i przesianą przez sitko wegetę.
Notes
Klasyczny majonez bez dodatku śmietany można przechowywać dłóżej. Natomiast z dodatkiem śmietany 1-2 dni lub od razu wykorzystać do sałatki.
Najlepiej użyć świeżego oleju lnianego, ponieważ ma delikatny i niemal neutralny smak, nieco podobny do smaku masła.
Może być też olej z lnianki czyli rydzowy.
Dość neutralny w smaku jest też olej słonecznikowy. Jego dodatek dobrze pasuje do dań z warzyw strączkowych szczególnie do bobu.
Także można użyć oleju rzepakowego oczywiście również zimnotłoczonego, który jest jak pozostałe wymienione oleje stosunkowo neutralny w smaku.
Z tych wszystkich wymienionych olejów w wersji zimnotłoczonej można śmiało ukręcić majonez, który nie zdominuje smaku sałatki, szczególnie jeśli będzie z dodatkiem kwaskowej dobrej śmietany.
