Gołąbki z rybą i ryżem w delikatnym sosie, inspirowany różnymi źródłami kulinarnymi. Wigilijne gołąbki z rybą to jest lżejszą alternatywą dla tradycyjnych gołąbków mięsnych.
Składniki:
Na gołąbki:
1 średnia główka białej kapusty
500 g filetów z białej ryby (np. dorsz, mintaj, sandacz), bez ości i skóry
100 g suchego ryżu (najlepiej długoziarnistego)
1 średnia cebula
1 łyżka masła
Sól, pieprz do smaku
Opcjonalnie: posiekany koperek lub natka pietruszki, szczypta gałki muszkatołowej
Na sos (przykładowy, pieczarkowy lub porowy):
200 g pieczarek (lub 1 duży por)
1 łyżka masła
1 szklanka bulionu warzywnego lub rybnego
100 ml śmietany 18% (opcjonalnie)
Sól, pieprz
1 łyżeczka mąki (do zagęszczenia, jeśli potrzeba)
Przygotowanie:
1. Przygotowanie kapusty:
Z główki kapusty wytnij głąb.
Zagotuj duży garnek wody z solą. Włóż kapustę i gotuj przez kilka minut, aż liście zaczną mięknąć i łatwo będzie je oddzielić.
Zdejmuj kolejno miękkie liście, a twarde części (nerwy) delikatnie zetnij nożem, aby łatwiej było zawijać farsz.
2. Przygotowanie farszu:
Ryż ugotuj na sypko zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź i ostudź.
Cebulę posiekaj w drobną kostkę i zeszklij na maśle. Ostudź.
Surowe filety rybne bardzo drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce do mięsa.
W misce połącz zmieloną rybę, ugotowany ryż, przesmażoną cebulę oraz przyprawy (sól, pieprz, ewentualnie zioła). Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą. Farsz rybny jest delikatny, więc dopraw go wyraźnie.
3. Zawijanie gołąbków:
Na każdym liściu kapusty układaj porcję farszu rybno-ryżowego.
Zawiń gołąbki: najpierw zawiń boki liścia do środka, a następnie zroluj całość, zaczynając od szerszego końca.
4. Duszenie gołąbków:
Na dno szerokiego garnka lub brytfanny (najlepiej żeliwnej) wyłóż pozostałe, twarde liście kapusty, aby zapobiec przywieraniu gołąbków.
Układaj gołąbki ściśle obok siebie.
Zalej bulionem (lub wodą z dodatkiem bulionetki), tak aby płyn sięgał do około 3/4 wysokości gołąbków.
Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 40-60 minut, aż kapusta będzie miękka, a ryba i ryż ugotowane. Czas zależy od twardości kapusty.
5. Przygotowanie sosu:
W międzyczasie przygotuj sos. Jeśli używasz pieczarek, pokrój je i podsmaż na maśle. Jeśli pora, pokrój w talarki i zeszklij.
Gdy gołąbki będą gotowe, odlej część wywaru z garnka do rondelka. Dodaj podsmażone pieczarki/pora.
Opcjonalnie, jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj mąkę z odrobiną zimnej wody, wlej do wywaru, zagotuj.
Na koniec dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, mieszaj do uzyskania jednolitego sosu.
Podawaj gołąbki polane przygotowanym sosem. Smacznego!
Zobacz inne dania wigilijne KUTIA WIGILIJNA
Zobacz gołąbki z ziemniakami, brokułem i grzybami
