Jak upiec dobry chleb

Instructions

Wszystkie składniki do wyrobu ciasta drożdżowego powinny mieć temperaturę pokojową, a nawet powinny być letnie.
*
Drożdże wymieszać w 1/2 szklanki wody z dodatkiem cukru lub miodu i odstawić na 12-15 minut.

Mąkę należy przesiać przez sito, aby zatrzymała w sobie jak najwięcej powietrza, co ma znaczenie dla elastyczności ciasta.

Drożdze dodać do mąki (część mąki odłożyć aby dodać podczas wyrabiania ciasta) wlewać po trochę wody i mieszać drewnianą łyżką.

Gdy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji, posypujemy mąką i zaczynamy wyrabiać dłonią.
Ugniatamy miejsce przy miejscu dookoła garnka (obracamy garnkiem) odrywając ciasto od dna naczynia, aby całe ciasto się napowietrzało.

Jajka dodajemy opcjonalnie mniej więcej w połowie wyrabiania ciasta. Warto je dodać, gdyż ich dodatek sprawia, że ciasto i później chleb jest elastyczny, niczym kupny na polepszaczch. I chleb jest z dziórkami, tak jak chleby z chemicznymi dodatkami.

Tmój osobisty patent, na pomysł którego wpadłam ulepszając tradycyjny przepis na chleb.

Podobnie jeśli wyrabiamy ciasto robotem, mieszadło musi się opierać na dnie naczynia.
Wykonujemy ruch okrężny, mieszadłem na wolnych obrotach.

Zagniatamy ciasto czy to ręcznie czy robotem nie krócej niż 15 minut, do momentu aż przestanie się lepć do dłoni lub mieszadła, mówiąc inaczej ażbędzie odstaać od ręki. Tak jest zazwyczaj po 10-12 minutach i wtedy wyrabia się jeszcze kilka minut tak w sumie 17-18 minut.

Zagniecione ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Aż ciasto podwoi swoją objętość przez 20-30 minut.

Wyrośnięte ciasto wyrośnięte ciasto wyjmujemy na stolnicę posypaną mąką formujemy chleb i umieszczamy ciasto w natłuszczonej i posypanej mąką albo otrębami formie.
Ciasta powino być 1/2 foremki czy garnka.

I ponownie ciasto ciasto przykryte śćiereczką, aby nie wyschło z wierzchu zostawiamy do wyrośnięcia, trochę krócej niż poprzednio, tak aby ciasta w formie było 2/3 formy.
Ciasto będzie jeszcze wyrastać podczas pieczenia.
I wtedy będzie ponad krawędzią foremki.

Naciasto należy uważać, aby nie potrząsać foremką, aby ciasto nie opadło.

Jeżeli nie mamy wprawy w pieczeniu, to lepiej dać ciasta do formy za mało niż za dużo.

Chleb przed pieczeniem warto posmarować mlekiem lub tłuszczem, aby skórka nabrała ładnej barwy.

Chle pieczemy 50 60 minut. Początkowe 20-30 minut w wyższej temperaturze, a pozosały czas w niższej.